PER. Percorsi Enogastronomici di Ricerca.

Qualche settimana fa, durante il press tour enologico organizzato in occasione di Vino in Villa 2014, ho avuto l’occasione di visitare un delizioso (in tutti i sensi!) Cheese Bar e oggi vi voglio raccontare la mia esperienza.
A pochi km da Conegliano Valdobbiadone, a San Pietro di Feletto c’è una storica latteria, quella della famiglia Perenzin, casari da oltre cento anni.

L’azienda è oggi gestita da Emanuela Perenzin, pronipote del fondatore Domenico, e da suo marito Carlo Piccoli, esperto casaro.
Durante la mia visita ho avuto modo di conoscere entrambi, di chiacchierare con loro, di visitare i locali di stagionatura e di fare un’indimenticabile degustazione guidata alla scoperta dei loro formaggi.

La produzione di Carlo ed Emanuela è portata avanti con metodi di lavorazione rigorosamente artigianali e nel rispetto della tradizione, ma anche con un occhio di riguardo per le esigenze di un mercato fatto di consumatori sempre più esigenti ed attenti alla provenienza dei prodotti: gran parte della loro produzione infatti è biologica.
Alla Latteria Perenzin potete andare a qualsiasi ora del giorno perché sono aperti dalle 7 del mattino all’1 di notte!
Potete fare shopping nella loro Bottega del Gusto, scegliendo tra decine di formaggi di vacca, di capra e di bufala veneta e tra moltissimi prodotti eno-gastronomici super selezionati.

Potete godervi un aperitivo nel Cheese Bar, magari prenotando una degustazione guidata con Emanuela che vi insegnerà a coinvolgere nell’assaggio 4 sensi su 5 e che, se vorrete, vi guiderà anche alla scoperta dei locali di stagionatura.
E infine potete fermarvi ad assaggiare la cucina del Ristorante PER, con un menu che naturalmente ha per protagonisti i formaggi ma non solo e che (neanche a dirlo) presta grandissima attenzione alla provenienza di tutti i prodotti: vi basti sapere che la maggior parte delle verdure utilizzate proviene dall’orto di famiglia, coltivato con grande cura a Formeniga di Vittorio Veneto!

Un’altra bella iniziativa promossa dalla Latteria Perenzin è quella legata all’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, nata nel 2011 in collaborazione con AFR, Associazione Famiglie Rurali, che si propone di valorizzare e diffondere l’Arte Casearia e la Cultura Gastronomica in Italia e all’Estero attraverso corsi di vario livello dedicati ad aspiranti casari, ristoratori, sommelier, appassionati ed amici del formaggio in generale.